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论色拉米肠的制作工艺(上)
被引：1
作者：
李良明
机构：
[1] 成都理工大学商学院四川成都
来源：
关键词：
色拉米;
绿室;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
色拉米(Salami)为高档肠,为香肠品种之一,也是制作技术最为复杂的“高技术肠”。目前,转让这一个品种的生产技术,市价达7万元。在畜牧深加工由传统到现代的发展中,笔者将自己在法国、荷兰所学的该品种的加工技术,结合自己的实践,总结出来。
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