菠萝果皮汁有效成分的研究

被引：11

作者：

古和平

林文光

邹建云

机构：

[1] 云南省热带作物科学研究所

来源：

云南热作科技 | 1997年 / 04期

关键词：

菠萝果皮,有效成分,保鲜剂;

D O I：

10.16005/j.cnki.tast.1997.04.008

中图分类号：

S668.3 [凤梨（菠萝）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

菠萝果皮鲜汁蛋白酶活性一般在０．０３—０．０６万单位／ｇ，总糖６％—８％，总酸０．３５％—０．６５％，挥发酸０．０２％—０．２０％，ｐＨ值３．５—４．１。夏季有效成分比冬季高。随自然贮存时间延长，酶活性、总糖含量逐渐降低，总酸、挥发酸逐渐升高。尤以总糖变化最大，贮存６ｄ，下降幅度达８２％。保鲜剂对总糖保护有明显效果，对酶活性保护效果略差。

引用

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