膳食中锌的生物利用率

被引：7

作者：

沈铁夫

机构：

[1] 中国预防医学科学院卫生研究所

来源：

生理科学进展 | 1986年 / 02期

关键词：

膳食; 生物利用率; 高纤维; 高蛋白; 菠菜; 赤根菜; 绿叶蔬菜; 植酸盐; 锌缺乏;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 1961年Prasad 等首次报道人体锌缺乏,并于1967年在埃及用锌治疗22名营养性侏儒症患者的生长迟缓和性不发育获得成功。其后,对锌与人体营养及健康的关系曾进行了大量研究,其中较引人注目的工作是影响锌生物利用率(bioavailability)的膳食因素,以及提出了膳食锌需要量。锌缺乏,特别是临界性锌缺乏(marginal zinc deficiency),是一种世界范围的营养缺乏病。其原因为世界大部分地区人群膳食中锌的生物利用性不好,尽管

引用

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