共 2 条
酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究
被引：13
作者：
宋书玉
郭军英
张亚坤
李岩
柴希杰
董金排
赵华
肖冬光
赵树欣
邹海晏
机构：
[1] 邯郸丛台酒业股份有限公司
[2] 天津轻工业学院食工系
来源：
关键词：
酒精生产；浓醪发酵；酸性蛋白酶；应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.1999.05.020
中图分类号：
TS261.43 [];
学科分类号：
摘要：
在料水比为１∶２．８～３．２的酒精浓醪发酵中，添加适量的酸性蛋白酶，可缩短发酵周期至４８ｈ，其原料出酒率为３２．５１％，比对照提高约１．０４％，吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ，成本降低约９１．８元，经济效益十分显著
引用
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