CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响

被引：13

作者：

陈毓滢

周雪松

司卫丽

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 09期

关键词：

山楂果肉型果汁饮料; CMC-Na; 胶体复配; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.09.009

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200～500mPa·s,取代度≥0.90)与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好,优化用量为FH90.30%、海藻酸钠0.03%;其次是FH9与黄原胶复配;而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显。

引用

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