华南主要蔬菜抗氧化作用研究

被引：8

作者：

张名位

郭宝江

彭永宏

魏振承

徐志宏

池建伟

张雁

何晓明

机构：

[1] 广东省农业科学院农业生物技术研究所

[2] 华南师范大学生命科学学院

[3] 广东省农业科学院蔬菜研究所

来源：

华南师范大学学报(自然科学版) | 2003年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

蔬菜; 抗氧化作用; 自由基; SOD; 维生素C;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

选用华南地区52种主要蔬菜,分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量.结果表明,蔬菜类型和品种不同,其原汁的抗氧化作用差异较大,在所比较的11种蔬菜类型中,以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强,薯芋类和根菜类活性最低.一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性.蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式,也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式.

引用

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