氯丙醇——伪劣调味品中的毒性物质

被引：34

作者：

邓郁琼

蔡纯

李国基

机构：

[1] 广州进出口食品检测研究中心!

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院!

来源：

中国调味品 | 2000年 / 04期

关键词：

氯丙醇; 水解蛋白; 调味品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

综述了现今调味品中氯丙醇的形成概况、主要种类及其毒性、国外在解决氯丙醇问题上的研究进展和对氯丙醇的限量 (或推荐量 )等 :这将有利于有关部门对氯丙醇加深了解 ,并在此基础上进一步改进工艺、提高我国调味品的质量。

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共 2 条

[1] 蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理 [J].

李国基 .

中国酿造, 1997, (05) :26-29+34

[2]

Comparative testicular toxicities of two isomers of dichloropropanol, 2,3-dichloro-1-propanol, and 1,3-dichloro-2-propanol, and their metabolites alpha-chlorohydrin and epichlorohydrin, and the potent testicular toxicant 1,2-dibromo-3-chloropropane[J] . M. Omura,M. Hirata,M. Zhao,A. Tanaka,N. Inoue.Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology . 1995 (1)