紫贻贝酶解产物抗菌活性及其工艺优化研究

被引:11
作者
刘尊英
董士远
曾名勇
宋宏霞
刘政
机构
[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院
关键词
紫贻贝; 酶解产物; 抗菌活性;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2007.02.038
中图分类号
TS254.1 [基础科学];
学科分类号
083204 ;
摘要
以果蔬病原菌Botryiscinerea为供试菌,采用微孔板培养法,测定了胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物对Botryiscinerea的抗菌活性,并采用正交试验对胰蛋白酶的酶解条件进行了优化。结果表明,胰蛋白酶酶解产物抑菌活性最强,其抑菌率分别比胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物高38.4%、19.5%和18.2%(P<0.01);胰蛋白酶获取最佳抑菌酶解产物的条件为:55℃、pH8.5、加酶量300U/g、酶解时间2h、料水比1∶1。
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[1]  
Isolation of sev-eral cysteine-rich antimicrobial peptides from the blood of a mollusc,Mytilus edulis .2 Charlet M,Chernysh S,Philippe H,et al. Journal of Biological Chem-istry . 1996