SO2及其他环境因子对苹果酸-乳酸细菌的影响

被引：6

作者：

莫海珍

张浩

李华

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品学院

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院河南新乡

[3] 河南新乡

[4] 陕西杨凌

来源：

酿酒科技 | 2003年 / 05期

关键词：

葡萄酒; 苹果酸-乳酸发酵; SO2; 抑制作用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.05.028

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用。结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当浓度>40mg/L时,结合态SO2浓度的增加对酒精抑制作用的增强并不明显。

引用

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