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吡嗪化合物与加热香气
被引：17
作者：
曹逑舜
王民俊
机构：
来源：
关键词：
香气;
食品;
芳香成分;
乙基;
挥发性化合物;
甲基;
链烷基;
D O I：
10.13746/j.njkj.1981.02.009
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>食品在加热、蒸煮、烘烤等过程中,产生出原来食品所没有的特殊的芳香成分,特别是用烘烤的方法,发出来的香气更加迷人。关于食品的加热香气,近年来已有很多研究,它主
引用
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