泡菜中亚硝酸盐的研究进展

被引：29

作者：

吴晖

刘冬梅

余以刚

李晓凤

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 07期

关键词：

泡菜; 亚硝酸盐; 乳酸菌; 降解方法;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.019

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,控制其浓度对保障食品安全非常重要。本文综述了泡菜中亚硝酸盐的来源和危害,并探讨了亚硝酸盐的变化规律及降低方法。

引用

页码：63 / 66

页数：4

共 3 条

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李旻怡 .

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