毛竹不同笋龄营养成份的变化

被引：20

作者：

胡超宗

周建夷

兰晓光

杨廉颇

机构：

[1] 浙江林学院

[2] 宁波市江北区农林局

来源：

关键词：

竹笋; 蛋白质; 多年生蔬菜; 营养成份; 毛竹; 江南竹; 春笋;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

三种笋龄的竹笋,水份随笋龄增长有所增加,而后稳定在92％左右。粗纤维随笋龄增长而增加,使竹笋组织逐步老化。相反,蛋白质、氨基酸、脂肪、醣类、热量、无机盐等营养成份,均随笋龄增长而各有不同程度的减少。所以采收泥下春笋较为合理,任何延迟笋龄的做法都必将影响竹笋的质量。

引用

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