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果胶的制备及应用
被引：6
作者：
卢文清
机构：
[1] 安徽省轻工科研所
来源：
关键词：
甲氧基;
不溶性;
离心分离;
提取液;
牛奶;
植物组织;
烷氧基;
牛乳;
鲜乳;
酸提取法;
胶凝度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 果胶是分子量为50,000—150,000,约含几百或成千的块状线性多糖。按照酯化度的不同,通常把酯化度50％以上(相当于甲氧基含量6％以上)的果胶称为高甲氧基果胶(HM—果胶),而把酯化度低于50％的果胶称为低甲氧基果胶(LM—果胶)。按溶解度的不同,果胶可分为水溶
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