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植酸及其应用
被引：2
作者：
郦伟章
机构：
来源：
关键词：
植酸;
植物;
种籽;
豆类;
大麦;
麦类作物;
面粉;
植酸酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 植酸存在于多种植物的种籽和谷物(如玉蜀黍、大麦、糙米含植酸1.0～2.0％)中,它的化学名称叫做环己六醇六磷酸酯。植酸在植物种籽中的作用有贮藏(豆类中植酸磷约占总磷量的54～74％)、贮藏能量及防止大豆(含植酸3.5～3.7％)种籽产生黄曲霉毒素和使霉菌不能利用锌的作用。植酸能与蛋白质、维生素和某些矿物质结合,降低植物性物质营养价值。植酸还能抑制植物和微生物中几种解朊酶和淀粉酶的
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