搅拌型酸奶增稠因素的研究

被引：9

作者：

谢继志

许彩华

孙红卫

机构：

[1] 江苏农学院食品科学系

[2] 上海兴东食品厂

[3] 上海乳品八厂

来源：

中国乳品工业 | 1991年 / 01期

关键词：

搅拌型酸奶; 粘稠度;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

搅拌型酸奶的粘稠度是成品组织状态的重要指标。本试验就影响酸奶粘稠度的多种因素进行了探讨,其中原料乳中非脂乳固体含量,均质,热处理强度,发酵剂菌株的选择及接种比例,发酵后凝乳酸度,凝乳搅拌要求以及冷藏温度等是重要的产品增稠条件。

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共 1 条

[1] 影响酸奶质量的因素 [J].

谢继志 ;

岑宁 ;

梁卫涛 ;

王杰 .

食品与发酵工业, 1988, (02) :32-39