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微波灭菌在食品工业中应用的研究
被引：4
作者：
吴晖
彭志英
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系!
来源：
关键词：
微波灭菌;
食品;
灭菌效果;
残菌数;
非热效应;
致死效应;
芽抱杆菌;
巴氏法;
微波能;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1996.05.005
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
<正>1 前言食品灭菌的方法发展到90年代,已出现了热力灭菌、化学灭菌、辐射灭菌(包括γ-射线、微波、红外线)等多种方法,其中最常用的是巴氏法虽然对pH值低于4.5的酸性食品如果汁、茶饮料、蔬菜类罐头等的灭菌效果较好,但这种方法却不能杀灭耐热性较强的芽孢杆菌;对于pH值高于4.5的低酸性食品,为杀灭耐热芽孢,常用的高温高压灭菌方法在实际生产中也因为设备操作温度和压力往往不能满足方法要求而使灭菌效果较差。分析在销售
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