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酶制剂在啤酒生产中的应用
被引：7
作者：
杜连起，李香艳
机构：
[1] 河北省昌黎县河北农业技术师范学院食品系
来源：
关键词：
酶制剂，啤酒，应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.1996.03.021
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
酶制剂用于啤酒生产可降低生产成本、缩短生产周期和提高啤酒的质量。本文主要介绍了淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶、复合酶、α－乙酰乳酸脱羧酶等酶制剂在啤酒生产中的应用。
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