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[1]
De: Dairy Technology .2 Sukumar. New York . 1982
干酪制造和成熟过程中的蛋白质水解
被引：21
作者：
顾瑞霞
谢继志
机构：
[1] 江苏农学院
来源：
关键词：
干酪;
蛋白质;
水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 引言干酪营养极为丰富,为欧美国家人民所喜食。如法国人均年消费量高达19.4kg;西德16.4kg;瑞典14.8kg。1989年世界干酪产量为14,4444吨,也就是说全世界年产近5亿吨的奶中就有1亿多吨用于干酪的生产。近年来,我国的乳业得到了飞速的发展,乳产品品种也在不断增多,干酪的生产
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