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柑桔果汁中的苦味物质及其去除方法
被引：23
作者：
吴长青
何国庆
机构：
[1] 浙江大学食品科技系
来源：
关键词：
柠檬苦素类似物;
柚皮苷;
柑桔果汁脱苦方法;
D O I：
10.19311/j.cnki.1672-3198.2000.02.023
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
柠檬苦素类似物和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显地降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。去除方法中酶法脱苦是较好的脱苦方法。
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