紫甘薯酒抗氧化活性的研究

被引：22

作者：

楚文靖

滕建文

夏宁

韦保耀

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁

来源：

关键词：

紫甘薯酒; 抗氧化活性; 紫甘薯汁;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.12.009

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性。结果表明,由熟紫薯:水=11:.5制作的紫甘薯酒比相同酒精度(约11%vol)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当。

引用

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