面条煮面品质与小麦品质性状的关系

被引：13

作者：

刘建军

赵振东

机构：

[1] 山东省农业科学院作物研究所!济南

来源：

山东农业科学 | 2000年 / 04期

关键词：

TOM; 总评分; 面条; 面粉品质性状;

D O I：

10.14083/j.issn.1001-4942.2000.04.003

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

摘要：

分析了 30个普通小麦品种 (系 )的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系。结果表明 ,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量 (TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关 ,其中 ,与面筋含量和沉降值的关系最为密切 ;两者与面粉白度的关系不明显。

引用

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共 5 条

[1] TOM与中国面条煮面品质的关系 [J].