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淀粉的老化及抗老化方法
被引：39
作者：
顾艳丽
机构：
[1] 广西工学院鹿山学院
来源：
关键词：
淀粉;
抗老化;
酶;
乳化剂;
胶体;
货架期;
D O I：
10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2006.s1.013
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期。
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