食用动物肝脏的病理学研究

对取自当前广州市肉品市场供食用的２００例猪肝和１００例牛肝的卫生品质进行了病理学分析，发现所研究的６８％猪肝和７７％牛肝存在着各种各样的病变。病变的种类多达２７种。病变不仅有肝细胞的萎缩和各种变性、水肿、囊肿、出血、坏死和钙化、肝组织细菌性污染和寄生虫虫卵附着等，还发现恶性肿瘤以及见于癌前期或癌症的肝细胞病理性核有丝分裂像。经常见到几种甚至十几种病变同时出现于同一个研究样品之中。