大米乳饮料生产的研究

被引：8

作者：

曾友明

马小明

罗武泉

机构：

[1] 南昌泰康食品科技有限公司,南昌泰康食品科技有限公司,南昌泰康食品科技有限公司,,

来源：

关键词：

大米乳; 米露; 稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了一种新型乳饮料——大米乳,对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨;对配料比例作正交优化;通过对产品综合评分,选出最佳配料。最后得出最佳配方为:炒大米10%,奶粉1%,蔗糖7%,稳定剂0.3%(均为质量百分比)。大米乳的口感、风味,稳定性均获得满意效果。

引用

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