汾酒老熟研究阶段报告(一)

选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有加速老熟作用 ,口感变化较明显 ,7#酒样感官品评最好。试验结果还表明 ,不同的陶瓷缸材料 ,其老熟效果亦不同 ,理化指标有升有降。