山梨酸和涂膜联合作用延长青虾货架期的效果

被引：7

作者：

王四维 ^{[1
]}

蒋蕴珍 ^{[1
]}

过世东 ^{[2
]}

机构：

[1] 国家粮食储备局无锡科学研究设计院

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 10期

关键词：

青虾; 山梨酸; 涂膜; 壳聚糖; 货架期;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.055

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

将经过山梨酸处理后的青虾浸渍于不同的壳聚糖涂膜溶液后冰藏保鲜,其中壳聚糖复合膜液是将山梨酸加入壳聚糖溶液中制得。在保鲜过程中测定青虾细菌总数、TVB-N值、pH等鲜度指标并进行感官评分,探索采用山梨酸和涂膜联合作用延长青虾货架期的效果。实验结果表明:仅经过山梨酸处理的青虾保鲜效果不佳,而在山梨酸处理后再进行涂膜保鲜可以抑制虾体细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善青虾的感官质量,延长青虾货架期约3d。壳聚糖空白膜液处理的青虾感官品质优于经过复合膜液处理的青虾。

引用

页码：211 / 213+246 +246

页数：4

共 7 条

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