采用圆二色谱法研究冬夏鲢鱼鳞胶原蛋白的稳定性

被引：18

作者：

段蕊 ^{[1
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叶超 ^{[1
]}

邢芳芳 ^{[1
]}

闻海波 ^{[1
]}

今野久仁彦 ^{[3
]}

机构：

[1] 淮海工学院海洋学院

[2] 江苏省海洋资源开发研究院

[3] 北海道大学水产科学研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 01期

基金：

日本学术振兴会;

关键词：

鲢鱼鳞; 胶原蛋白; 圆二色谱; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.01.029

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性。结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显示,夏季样品的变性温度为36℃,而冬季样品出现2个峰值,分别为30℃和34℃。结果表明,夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性高于冬季胶原蛋白,这种不同可能与冬夏季鲢鱼生长环境温度的差异有关。

引用

页码：73 / 76

页数：4

共 4 条

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