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探讨酱油色泽形成机理与保障人体健康
被引：1
作者：
刘世献
机构：
[1] 天津市食品卫生监督检验所
来源：
关键词：
酱油;
酱醅;
发酵食品;
色泽;
迈拉德反应;
人体健康;
形成机理;
D O I：
10.13329/j.cnki.zyyjk.1997.06.009
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正> 民以食为天,食品的优劣直接影响到人民的健康,酱油,是人民生活中必不可少的佐餐品,它的色泽除反映产品的外在质量外,且与人们的食欲有很大关系。正如巴甫洛夫所言“食品的色泽能刺激人们的食欲”。因此,酱油的色泽与人体的健康也是密切相关的。随
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