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景芝白干特征香味组份的研究
被引：21
作者：
胡国栋
机构：
[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所北京
来源：
关键词：
酱香型白酒;
茅型白酒;
大曲酒;
景芝白干;
芝麻香型白酒;
浓香型白酒;
组份;
白云边酒;
香味;
香型;
味型;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 景芝白干是山东省的传统名酒,是我国北方著名白酒品种,有着广泛的社会声誉。自1965年山东省有关部门提出景芝白干的“芝麻香”风味并进行了初步研究以来,逐渐引起了各方面的重视。进入八十年代以后,该厂在山东省有关单位的大力协助下,对“芝麻香”进行了大量科研工作,进一步挖掘了传统工艺操作,总结了产生“芝麻香”的工艺特点,研究了工艺过程中微生物的消长规律和酒的特征香气组份,在大量科研工作
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