离子电渗作用对草莓保鲜的研究

被引：1

作者：

李秀锦，仲飞，常学东

机构：

[1] 河北农业技术师范学院食品工程系

来源：

河北农业技术师范学院学报 | 1994年 / 02期

关键词：

钙离子，电渗作用，草莓，贮藏保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.409.3 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

将草莓于１％ＣａＣｌ２和０．２％亚硫酸钠溶液中进行电渗处理，后置于４℃低温条件下进行贮藏试验。结果表明，钙等离子的电渗作用可明显延长草莓的贮藏时间，减少腐果率，降低维生素Ｃ的损失量及降低糖／酸比值。当贮藏第３０天时，处理组与对照组的腐果率分别为４．４％与１２．４％，维生素Ｃ分别为１５．４７±２．７２８ｍｇ％与１０．７１±２．５７１ｍｇ％；糖／酸比值分别为４．９５与８．３５。

引用

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