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猪肌纤维类型转化规律的研究
被引：10
作者：
胡来根
潘锡桂
蒋达明
机构：
[1] 江苏省农科院畜牧兽医所
来源：
关键词：
二花脸猪;
纤维;
太湖猪;
长白猪;
兰德瑞斯猪;
地方猪种;
肌纤维特性;
瘦肉率;
产肉性能;
转化规律;
D O I：
10.15933/j.cnki.1004-3268.1990.03.017
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 肌纤维是构成肌肉组织的基本单位,肌纤维的特性与胴体肉质性状密切相关。长期以来,猪的改良工作偏重于提高胴体瘦肉率等经济性状,而对肌纤维特性未予足够的重视,以致不同程度地引起肉质的下降。如肉用型皮特兰猪,胴体瘦肉率高,肌肉中α白肌纤维比例大,有的还演变成巨纤维,导致产生猪应激综合症,在其兴奋或应激时,这种品种猪易死亡或产生PSE或DFD等劣质肉,造成较大的经济损失。本研究旨在通过
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