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[1]
酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,
糯米酒最佳发酵工艺条件的研究
被引：39
作者：
孙俊良
机构：
[1] 河南职业技术师范学院
来源：
关键词：
糯米酒，发酵，工艺条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度、加曲量、加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度、加曲量、加水量；发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃、加曲量５％、加水量为１．５倍。
引用
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