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全脂大豆粉对面包营养品质的影响
被引：13
作者：
董海洲
郭承东
机构：
[1] 山东农业大学
[2] 泰安北鸿食品有限公司
来源：
关键词：
全脂豆粉,蛋白质,面包,营养品质;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1998.06.012
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
采用４％、８％和１２％的全脂大豆粉取代小麦粉，对面包生产和营养品质进行分析研究。结果表明，添加全脂大豆粉的面包蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质得到显著改善。
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