洋葱中含硫化合物的生理功效

被引：65

作者：

王辉

李景明

马钊

刘冬文

倪元颖

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院北京,北京,北京,北京,北京

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 05期

关键词：

洋葱、蒜氨酸酶; 含硫化合物、生理功能;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.05.060

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。

引用

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