转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响

被引：2

作者：

屈慧鸽

肖波

张萍

程仕伟

王会

机构：

[1] 鲁东大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 21期

关键词：

葡萄酒; 转基因酵母(S.c MDC); 总酸含量; 苹果酸; 乳酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S101)作对照,探索转基因酵母S.cMDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响。结果表明:用转基因酵母S.cMDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成。挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)发酵的酒质区别不大。

引用

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