荞麦面包的研制

<正> 荞麦属于蓼科荞麦属,分甜荞和苦荞两种。其蛋白质含量比小麦、玉米等禾谷类作物高,且是一种全价蛋白质。荞麦还含有丰富的必需氨基酸,尤以赖氨酸含量最丰富,脂肪中含有的油酸、亚油酸具有降血脂的作用,其所含的芦丁和Vpp能降低血脂和胆固醇含量。据中国药典报道,荞麦可“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛”。临床医学也表明,荞麦对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等病有辅助治疗作用。我们研制的荞麦面包添加了甘肃景泰等地产苦荞麦粉,不仅弥补了小麦粉中蛋白质的不足,还增加了维生素、微量元素等含量,丰富了面包的花色品种,为荞麦的开发利用开辟了新的途径。