影响速冻食品质量因素

被引：5

作者：

董瑞连

李昕红

机构：

[1] 辽宁省轻工设计院

来源：

关键词：

速冻食品; 最大冰结晶生成带; 食品前加工; 漂烫; 冻结速度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文分析了影响速冻食品质量的因素:一是原料的性质:二是冻结前的加工处理,其中包括果蔬类食品冻结前的加工处理和肉类食品冻结前的加工处理:三是快速冻结过程的各种因素,包括冷却介质温度、放热系数、食品成分、食品冻结终止温度及机械传送方式的影响:四是冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响。

引用

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