小麦质构化蛋白的性质和应用

被引：7

作者：

顾华孝

机构：

[1] 南京经济学院食工系!江苏南京

来源：

关键词：

小麦蛋白; 质构化; 食品工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了小麦蛋白的质构化加工工艺、小麦质构化蛋白的性质及其在食品工业中的应用。

引用

页码：42 / 44

页数：3

共 13 条

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