基于HS-SPME和GC/MS定量分析杨梅特征香气成分

被引：31

作者：

康文怀 ^{[1
]}

徐岩 ^{[1
]}

范文来 ^{[1
]}

姜文广 ^{[1
]}

周增群 ^{[2
]}

朱永峰 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室

[2] 浙江聚仙酒庄饮品有限公司

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 12期

关键词：

杨梅; 香气; HS-SPME; GC/MS;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.12.060

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

杨梅为中国南方特色树种,香气独特,研究其特征香气成分具有重要意义。该研究利用液液萃取和顶空固相微萃取(HS-SPME)技术,结合GC/MS对杨梅香气进行了定性和定量研究。研究表明,利用HS-SPME-GC/MS技术可检出挥发性物质成分60种,其中萜类物质是其主要挥发性成分,含量约占40%;醇类含量22%;醛酮类19%;酸类和酯类物质少,分别为1%和3%。在萜类物质中,发现石竹烯含量最高,达1069·8μg/L。研究了杨梅特征香气,这为促进香气质量评价体系建立、果品深加工对香气的影响研究提供了理论依据。

引用

页码：380 / 384

页数：5

共 17 条

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