不同类型稻米的蛋白营养价值

被引：41

作者：

朱智伟

杨炜

林榕辉

机构：

[1] 中国水稻研究所

[2] 中国水稻研究所杭州

[3] 杭州

[4] 杭州

来源：

中国水稻科学 | 1991年 / 04期

关键词：

稻米; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值;

D O I：

10.16819/j.1001-7216.1991.04.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

选用147个不同稻类、不同粒型及色泽的稻米,分析其粗蛋白含量、蛋白质的氨基酸含量和蛋白质生物价的化学计算值。结果表明:稻米的粗蛋白含量越高、蛋白质的品质越差;籼(禾占)的粗蛋白含量的变幅大,但蛋白质中各氨基酸含量的变化小,粳(禾占)、糯稻则相反;紫黑米蛋白的营养价值最高;大胚米的粗蛋白含量最高,它的蛋白质品质略次于总体水平;香米在蛋白质方面与普通大米无多大差异。

引用

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