未找到相关数据
山楂枸杞保健酸奶的工艺研究
被引：10
作者：
栾金水
机构：
[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院
来源：
关键词：
山楂;
枸杞;
发酵酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵。
引用
收藏
页码：71 / 74
页数：4
相关论文