柑橘果皮颜色的形成与类胡萝卜素组分变化的关系

分析了果皮分别为红、橙和黄颜色的柑橘品种“满头红”、“尾张”和“胡柚”果实着色过程中果皮类胡萝卜素组分及含量的变化。结果表明 ,随着果实的发育和成熟 ,果皮叶绿素含量下降 ,α 胡萝卜素、β 胡萝卜素含量逐渐下降直至消失 ,而β 隐黄质、β 柠乌素、玉米黄质等叶黄素成分含量逐渐上升 ,果实逐渐褪绿并呈现其特征色泽。“胡柚”果皮中类胡萝卜素总量及其橙、红色类胡萝卜素成分 β 隐黄质和 β 柠乌素积累少是其颜色淡、呈黄色的主要原因 ;三种果实的颜色差异并非由于果皮类胡萝卜素总量的差异 ,而主要是由于果皮不同类胡萝卜素成分组成比例不同。“满头红”以积累红色的 β 柠乌素为主 ,而“尾张”则以积累橙色的β 隐黄质为主。