苹果原花青素的稳定性及其保健饮品的研究

被引：19

作者：

戚向阳

陈维军

王小红

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 中化宁波进出口公司

[3] 华中农业大学食品科技系武汉·

[4] 宁波·

来源：

食品科技 | 2003年 / 01期

关键词：

苹果原花青素; 稳定性; 保健饮料;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.034

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性。结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性。当糖、酸、苹果原花青素提取物及Vc、β-环糊精的含量分别为12%、0.15%、12mg/100mL、0.7%及0.3%时,配制的饮料稳定性好,风味较佳。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 4 条

[1] 论银杏叶保健饮品的质量控制 [J].

张卫明 .

中国野生植物资源, 1995, (01) :39-41

[2]

Isolationandidentificationofprocyanidinsinapplepomace. LYeapFoo,Yinronglu. Food Chemistry . 1999

[3]

High-performanceofthephenoliccompoundsinthejuiceofsomefrenchciderapplevarieties. ElisabethDelageG,BohuonABaron,JFDrilleau. JournalofChromatography . 1991

[4] 原花青素:具有广阔发展前景的植物药 [J].

国植 ;

徐莉 .

国外医药(植物药分册), 1996, (05) :196-204

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