Nisin在乳和乳制品保藏中的应用

被引：10

作者：

王广萍 ^{[1
]}

郝奎 ^{[1
]}

付忠梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 黑龙江省完达山哈尔滨乳品有限公司

[2] 沈阳紫江包装有限公司

来源：

中国乳业 | 2006年 / 04期

关键词：

Nisin; 抑菌机制; 乳制品; 保藏;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2006.04.015

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了Nisin的来源与发展、食用安全性和代谢方式、抑菌机制以及在原料乳和部分乳制品方面的应用。

引用

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页数：4

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