绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷

被引：21

作者：

徐国民

机构：

[1] 深圳市多维健食品厂

来源：

关键词：

护绿; 变色反应; 芹菜汁; 脱镁叶绿素; 王兰; 绿色蔬菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷徐国民深圳市多维健食品厂５１８０２０《食品科学》１９９４年第６期上发表王兰等同志《复合苹果芹菜汁的工艺研究》一文，该文提出用硫酸铜溶液浸泡法对芹菜汁进行护绿。笔者认为不妥，因为用硫酸铜溶液处理芹菜，虽然...

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