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应用曲霉纤维素酶提高出酒率的研究
被引：3
作者：
孙义雄
夏欢
李素玉
王志伟
王义甫
陈源
张道海
机构：
[1] 沈阳酒厂
[2] 中国科学院沈阳应用生态研究所
来源：
关键词：
纤维素酶;
酒精;
食品加工;
乙醇;
滤纸酶活性;
曲霉;
出酒率;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称。近二十年来纤维素酶的研究及应用进展较快。日本已在食品加工、酿造、医药、化工等方面广泛应用纤维素酶并取得较大经济效益。美国、巴西、印度、苏联等国利用纤维素酶降解工农业废纤维发酵酒精已进入中试阶段。我国曾在七十年代试验生产过纤维素(粗)酶制剂,并在白酒、酱油的酿造、食品加工及饲料等方面进行过纤维素酶应用的研究,但由于菌种酶活性较低,且多属木霉,有毒性嫌疑,在食品加工中未获实际应用。本研究采用的曲霉EA181变株,是一无毒性高活力的优良菌株。此菌酶活性超过目前国内外报道的曲霉纤维素酶固态培养酶活性水平,将其扩大培养制曲(粗酶制剂),应用于酿酒生产,可提高产酒率,缩短
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