香醅袋在浓香型大曲酒生产中的应用

被引：17

作者：

武建国

吴雪平

刘景波

姚继承

刘红军

机构：

[1] 河南伊川杜康酒有限公司科技部

[2] 武汉佳成生物制品有限公司

[3] 武汉佳成生物制品有限公司河南洛阳

[4] 河南洛阳

[5] 湖北武汉

来源：

关键词：

浓香型白酒; 香醅袋; 己酸菌液; 红曲酯化酶; 酒质;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.01.019

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以香醅为载体,加入超浓缩复合己酸菌液、红曲酯化酶等材料,在生物酶的作用下,充分发挥浓香型窖池特殊功能优势,提高优质品率7.2%～14%。通过试验,己酸乙酯含量明显提高,增幅在124.8～162.5mg/100ml,取得了良好的效果。

引用

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