蜂蜜果冻的研制

被引：17

作者：

周先汉

程杰顺

杜明

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品学院

[2] 合肥工业大学生物与食品学院合肥

[3] 合肥

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 12期

关键词：

蜂蜜; 果冻; 胶粉; 配比;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.12.025

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了蜂蜜取代白糖制作果冻的意义;对以蜂蜜、柠檬酸和复合胶粉为原料制作果冻的工艺配方进行了研究。结果表明,当蜂蜜30%、柠檬酸0.25%、复合胶粉1%～1.2%时生产出的果冻具有天然蜂蜜的风味,口感良好。

引用

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共 3 条

[1]

食品添加剂.[M].刘树兴等编著;.中国石油化工出版社.2001,

[2]

蜜蜂产品与保健.[M].陈廷珠编著;.中国农业出版社.2000,

[3]

蜜蜂产品的应用与检测加工技术.[M].宋心仿等编著;.中国农业出版社.2000,