风味黄鳝软罐头的研究

被引：6

作者：

吴少福

侯英梅

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

来源：

食品科技 | 1998年 / 02期

关键词：

黄鳝,腌制脱腥,烘干脱水;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1998.02.015

中图分类号：

TS295.4 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该工艺由油炸、腌制脱腥、烘干脱水等工艺组成。在满足消费者要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的开发与利用提供了一个先进可行的生产模式。

引用

收藏

页码：29 / 31

页数：3

相关论文

共 1 条

[1]

食物成分表[M]. 人民卫生出版社 , 王光亚主编, 1991