传统调味料的超微粉化及其表征

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法 ,可以使传统调味料 (主要是香辛料 )细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小 ,其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大 ,入味效果也得到改善。同时对微粉香辛料的物理化学性质进行了参数表征。